八等分に切った豆腐をそれぞれのやり方で水切りする。
ねぎは細かく大葉は細切りにして合わせておく。

溶き卵に潜らせ片栗粉をまぶし、油でカラっと揚げる。

だし汁にかえし(レシピID：18906707)を入れ沸騰したら片栗粉であんにする。

お皿に盛り付けアンをかけねぎと大葉を添える。
おろし生姜を添えて出来上がり。