大根は皮を厚めにむき、2㎝厚さの輪切り。大きいものは半分に切る。ぶりの切り身は半分に切る。あらに塩少々を振り10分おく。

鍋に大根を入れ、大根がかぶる位の水を入れて中火で煮る。煮立ってから、大根に竹串がすっと入るまで20～30分煮る。

別の鍋にぶりが浸かる位の湯を沸かす。ブリの「あら」だけを入れ、表面が白くなったら（霜降り）すぐに冷水に取る。

生姜は半分を皮付きのまま薄切りに、もう半分の半分は皮をむいて千切りにして水にさらし、もう半分は摩り下ろす。

底が広めの鍋に●印の調味料と大根の茹で汁50㏄、薄切りの生姜を入れ煮立てぶりの切り身とあらを入れ蓋をして10分煮る。

沸騰してアクが出てきたらアクを引いてから大根の茹で汁200㏄を加えて大根も入れて、アルミホイルで落し蓋をして煮る。

一度味見をして調整。煮汁が減ったら生姜の絞汁を加え、大根やぶりは時々ひっくり返す。30分以上蓋をして冷ましておく。