塩大さじ１、コショウ少々を入れたビニール袋に鶏肉を入れて30分から一晩置く。

お湯をたっぷり入れた鍋で鶏肉をさっとゆでる

パスタ鍋などの深い鍋にゆでた鶏肉、半分に切ったタマネギ、ローリエ、塩小さじ２、コショウ少々、水２リットルを加える。

煮立ったら灰汁を取りながらコトコト弱火で30分煮る。皮を剥いて半分に切ったジャガイモを加えて、10分ぐらい煮る。

食べる分のお肉と野菜を器に盛りつける。残りはあら熱を取って汁と一緒に保存容器に入れて冷蔵庫に入れておく。