キノコは石づきをとり食べやすく準備。サンマは３枚におろし４等分にし、軽く塩コショウし、薄く小麦粉をつける。

サンマをオリーブオイルを入れたフライパンで弱火～中火でじっくりこんがり焼き、キッチンペーパーに取り出しておく。

キノコ類は耐熱ボウルにいれ、軽く塩を振って６００wで２分ほどチンし、ざるにあけて自然に水気を切る。

３にカボスを絞り入れ、２のサンマを加え、さっくり混ぜ塩コショウで味を調える。器に盛りたっぷりのパセリをふればデキアガリ。