3種の焼ききのこ バルサミコマリネ
高橋はるな @cook_40330476
少ない調味料、シンプルな調理で秋のきのこを味わう一品。ワインにも合います。
このレシピの生い立ち
アレンジできる作り置きがほしくて。そのままでももちろん、サラダのトッピングやサンドウィッチ、お弁当のおかずにも。
3種の焼ききのこ バルサミコマリネ
少ない調味料、シンプルな調理で秋のきのこを味わう一品。ワインにも合います。
このレシピの生い立ち
アレンジできる作り置きがほしくて。そのままでももちろん、サラダのトッピングやサンドウィッチ、お弁当のおかずにも。
作り方
- 1
きのこは石突きを取り、舞茸やしめじは手でほぐす。エリンギは傘と軸に分け、それぞれ薄切りにする。
-
- 2
フライパンに多めのオリーブオイルをしき、にんにくのみじん切りを弱火で温めて香りを出す。
-
- 3
フライパンにきのこを加え、塩こしょうをして全体をざっと混ぜ合わせる。
上下を返すように中火できのこを焼いていく。 -
- 4
きのこに火が通りかさが半分程度になったら、白ワインを加えて中火でしっかりアルコール分を飛ばす。
-
- 5
④でアルコール臭が飛んだら、醤油、バルサミコ酢、はちみつを加えて煮詰め、味見をして足りなければ塩こしょうで整える。
-
- 6
温かいままでもOKですし、冷蔵庫で冷ますと味がよくなじみます。
器に盛り、パセリのみじん切りを散らす。 -
コツ・ポイント
・きのこは水で洗わず、汚れがあればキッチンペーパーで拭き取る。
・きのこを炒める時は、極力混ぜず上下を返しながら焼く。
・保存は冷蔵庫で3日程度。
・白ワインを加えたら、他の調味料を加える前にしっかりアルコール分を飛ばす。
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