モモ肉は筋を取り繊維に対して垂直に切り込みをいれておく、繊維の方向が変わってるところはその向きにあわせ切り込んでいく。

モモ肉に塩コショウを振り揉み込む。その後酒と醤油を入れて再び揉み込み冷蔵庫で浸けておく。(最低1時間)

つけダレの材料を全てよく混ぜ合わせて冷蔵庫で寝かねておく(最低1時間)

浸かった肉に片栗粉をまぶす。余分な片栗粉はしっかりはたき落とさないと白くなる

揚げ油を180度に熱し皮面を下にして4分揚げていく。

揚がったらしっかり余熱で火を通すために油を切りながら2～3分は置いておく。

置き終わったら肉を食べやすく切り千切りキャベツを敷きその上に乗せる。

乗せた肉の上にしっかり寝かせたタレをかける。

胡麻油を香りが出て湯気が出る位まで熱し白髪ネギにかける。白髪ネギの油をすこし切り肉の上に乗せ完成。