レンコンは小さめのサイコロ状に切り、水で洗ってでんぷんを落とす。長ネギの白い部分約50g位をみじん切りにしておく。

みそ〜ほんだしまでの調味料を合わせて量っておく。みそは炒めながら溶けるので、混ぜ合わせる必要はありません。

熱したフライパンにゴマ油大さじ2を熱し、豚ミンチ、生姜、にんにくを炒める。色が変わったら、レンコンをいれて、軽く炒める。

合わせておいた調味料を加え、味がなじんだら長ネギをくわえて、水分が飛ぶまで炒める。

浅く広い丼に卵、ゴマ油、ほんだしを入れて混ぜておく。
鍋に沸かしたお湯で冷凍うどんを茹で、茹でたてを丼に入れて和える。

卵を絡めたうどんの上に肉みその1/4をのせる。
お好みでネギ、一味、ふってお召し上がり下さい。