鶏ももを水から茹でる。ネギの頭と生姜、酒を少し入れて(分量外)弱火で30分弱。アクは取る。

椎茸は甘辛く煮ておく。人参は細切り又は短冊切りにし、水からさっと茹でておく。
油揚げは細切りにし、甘辛く煮ておく。

1の鶏を薄切りにしておく。鶏を茹でたスープに、酒、みりん、塩、薄口醤油(分量外)で好みの味付けにする。

器にご飯を盛り、それぞれの具材を綺麗に並べて、熱々のスープをかけて出来上がり。お好みでわさびを添えて。