ポルチーニと甘栗のリゾット
ゆうびしん @cook_40048574
イタリアで購入したポルチーニを入手したので，むき甘栗とあわせて，リゾットにしました。とても簡単で風味ゆたかです。
このレシピの生い立ち
リゾットの基本的な作り方，及び村松りんさん（KIRIN）などのレシピを参考に，好みの方法にしました。
ポルチーニと甘栗のリゾット
イタリアで購入したポルチーニを入手したので，むき甘栗とあわせて，リゾットにしました。とても簡単で風味ゆたかです。
このレシピの生い立ち
リゾットの基本的な作り方，及び村松りんさん（KIRIN）などのレシピを参考に，好みの方法にしました。
作り方
- 1
乾燥ポルチーニは，ぬるま湯に１０分浸す。
戻したポルチーニと戻し汁を分ける。
戻し汁は，温めておく。 -
- 2
むき甘栗の大きいものは，半分に切る。
-
- 3
ホーローなべ（大）にオリーブ油とにんにくを入れ，中弱火で加熱。香りが立ったら玉ねぎを加えて軽く炒める。米を加え油を回す。
-
- 4
白ワインを加え，アルコールをとばし，ポルチーニの戻し汁をひたひたに加える。弱火で，戻し汁を追加しながら１５分くらい加熱。
- 5
戻し汁を全部加えて，米に少し芯が残る状態になったら，ポルチーニ，甘栗と♦，パルメザンチーズを加えて混ぜる。
- 6
器に盛り，パルメザンチーズ，イタリアンパセリを散らす。
コツ・ポイント
４の加熱では，焦げつかないように，竹べらでときどき底をあたる。米は，アルデンテ（少し芯を残す）に仕上げる。１５分は，めやすです。
戻したポルチーニ，甘栗を最後に加えたのは，うま味を残すためです。好みで，もっと前に入れてもよい。
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