鍋にオリーブオイルとバターを入れ溶けたら玉ねぎのみじん切りを加え、玉ねぎが透明になるまで中火で炒める。

おすすめオリーブオイルはキンタドコアです。
１に玄米を加え焦がさないように炒める。

サフランはお湯に加えて発色しやすいようにして２の鍋に加え玄米と炒める。馴染んだら温めたスープストックをくわえる。

そら豆は房から取り出し沸騰した湯に1分程度通し、皮をむく。そら豆が小さかったら皮は気にならないのでそのままでもOK.

３の玄米は沸騰したら弱火にして２０分煮込む。そら豆１５０ｇ程度はペースト状にする。粗くてもペーストにしてもよい。

５にそら豆ペーストを加え煮込む。スープは半分くらいに蒸発したらマスカルポーネチーズを加え和える。弱火で20分程度煮込む。

煮込み時間が残り10分程度になったら残ったペーストにしていないそら豆も加え煮込む。塩味を調える。

お皿に盛りつけパルメザンチーズをかけてお召し上がりください。イタリアンパセリも少々振りかける。