鍋に洗った牡蠣、白ワイン、バターを入れ、蓋をして火にかける。牡蠣に火が通ったら火を止めて牡蠣を取り出しておく。

フライパンにオリーブオイルを入れて温め、にんにくを入れて玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ったら米を入れて炒める。

米が透き通ってきたら水を200ml入れ、水分が蒸発したらさらに200ml入れるのを繰り返す。分量の水全て使います。

米に少し芯が残る程度に火が通ったら、1の牡蠣に煮汁を加えて水分を蒸発させる。

米がアルデンテの状態になったら、塩で味をととのえ、胡椒を少し振る。最後にパルミジャーノレッジャーノを加えて混ぜる。

チーズが混ざったら、火を止めて2cmくらいに切ったクレソンと牡蠣を加えてひと混ぜする。