かつおは２センチ程度の角切りにし、熱湯で霜降りにする。

鍋に１のかつおと生姜の皮、★の調味料を入れて中火にかける。

煮立ったら火を弱め、調味液が完全になくならない（かつおに浸かっている）程度まで10分くらい煮る。

火を止め、そのまま味を含ませておく。

かつおがある程度冷め、味を含んだら、火をつけて汁気がなくなるまで転がしながら煮る。