写真の材料で全部。お豆腐を最初に皿に盛って冷蔵庫の中へ、②からの作業中、軽く水切りをしておきます。

難関はこいつ、ザーサイ。なるべく歯ごたえある薄さに縦にスライスしてます。

②をお風呂ぐらいの温度のお湯に入れて塩抜きをします。今回使用のザーサイは減塩タイプなので15分程度の塩抜きで食せます。

途中の摘み食いは大切です。まだ塩辛いようなら軽く揉んで塩抜きを。大丈夫なら⑤へ。

水気を切り、一応、確認のために摘み食い。お酒を飲みながら行うと冷や奴に辿り着けない事もあるので注意…お酒はほどほどで。

水切りをしたザーサイを細かく刻みます。歯ごたえの残る程度にお願いします。ここまで来たら冷蔵庫から豆腐を取りだし水を切り。

⑥のザーサイを豆腐の上にのせます。ザーサイが余るようならごま油で炒めて、つまみの一品に。もやしと一緒に炒めても可。

ピータンを細かく刻んで、争いのタネにならないように等分…摘み食いもしないように。

⑦の上に⑧をのせます。

オイスターソースを大さじ1杯ほどかけて、すり胡麻をトッピング…後は食卓…または酒盛りの席に運んで完成。