さわらはあれば小骨を抜き、2〜3cm厚さのそぎ切りにする。

バットにAを合わせ、さわらを入れ、15分程漬ける。フライパンに揚げ油を1.5cmほど注ぎ170℃に熱する。

2のさわらをキッチンペーパーで汁気をしっかりふき取る。バットに片栗粉を広げ、1切れずつしっかりとまぶし余分な粉をはたく。

2の揚げ油に3のさわらを入れ、時々返しながら4分ほど揚げる。

ししとうとうがらしは爪楊枝で穴を開けてさっと揚げる。塩をふり、さわらとともに盛り付け、お好みでレモンを添える。