３枚おろしのさんまを半分に切り、軽く塩・こしょうしてオリーブオイル、白ワインに１０分程漬けておく。

パン粉にみじん切りのバジル、パセリと粉チーズを混ぜて香草パン粉を作っておく。乾燥のバジル、パセリでもOK！小さじ１で。

１のさんまを漬け汁を両面しっかりからめて、香草パン粉をつける。