芽キャベツは外側の葉の汚れが気になれば1～2枚はがして洗い、縦に半分に切る。

はっさくは中の実の皮をむいて種を取り除き、好みで2～3個にちぎる。黒オリーブは輪切りにする。

アンチョビーは包丁で細かく叩き、しょうゆ、エクストラバージンオリーブオイル、バルサミコ酢と混ぜ合わせておく。

フライパンにオリーブオイル（分量外）を敷き、芽キャベツの切り口を下にして少し焦げ目がつくまで焼く。

芽キャベツに焦げ目がついたら水30ccを回し入れ、蓋をして30秒蒸し焼きにする。熱いうちに3のドレッシングと和える。

荒熱が取れたらはっさく、黒オリーブも混ぜて、味がなじむまで1時間ほど冷蔵庫に入れる。