高野豆腐いりハンバーグ
パン粉の代わりに高野豆腐を使った栄養たっぷり、うまみを逃さないハンバーグです。
このレシピの生い立ち
パン粉がなく、高野豆腐をハンバーグに入れたらどうなるのか実験したらおいしかった。高野豆腐には卵の4倍のタンパク質やイソフラボン、脂肪の代謝に関わるリパーゼを活性化することができ、低カロリー、お腹持ちがよいので煮物以外で活用しました。
高野豆腐いりハンバーグ
パン粉の代わりに高野豆腐を使った栄養たっぷり、うまみを逃さないハンバーグです。
このレシピの生い立ち
パン粉がなく、高野豆腐をハンバーグに入れたらどうなるのか実験したらおいしかった。高野豆腐には卵の4倍のタンパク質やイソフラボン、脂肪の代謝に関わるリパーゼを活性化することができ、低カロリー、お腹持ちがよいので煮物以外で活用しました。
作り方
- 1
高野豆腐と玉ねぎをみじん切りにする。
写真よりもう少し細かく… -
- 2
器に高野豆腐と豆乳、マヨネーズ、卵をいれまぜておく。マヨネーズは火を通すと固くなるタンパク質を柔らくしてくれます。
-
- 3
ミンチ、塩胡椒をしたらスプーンでつぶすようにしっかり混ぜる。手で混ぜると、温度で脂が出てきてしまうので。
-
- 4
高野豆腐豆を入れる。しっかり混ぜる。手首や肘が痛い方は無理をされずゆっくり混ぜてください。
-
- 5
みじん切りした玉ねぎを生のまま入れる。生だと水分が出てジューシーに。
粘りが出てまとまるようにさらに混ぜ混ぜ。 -
- 6
ラップにたねを置き形を整える。
しっかり握るように形をつくる。
肉汁が出ないように片栗粉を薄く振りかけておく。 -
- 7
油を引いて強火から中火で焼く。
蓋をして4.5分。周りが白くなりいい焼き色がついたらひっくり返す。 -
- 8
ひっくり返したら中火にし、生の玉ねぎにも火が通るように、焦げないようにじっくり3.4分焼く。
-
- 9
焼いている間にソースを準備しておく。
-
- 10
ハンバーグを出して、フライパンは拭かずにソースを入れて少し煮詰めたら完成です^ ^
-
コツ・ポイント
手で混ぜないのでうまみが出てきにくいです。片栗粉を振るのも出てきた肉汁をハンバーグに閉じ込めておくのであったほうがいいです。玉ねぎは生で入れるので、細かいみじん切りにした方が火が通りやすいと思います。
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