茄子は5mm幅の4つ切りにし水に浸してアクを抜く。ザルにあげて水気を拭き取る。

ゴーヤは塩をふってアク抜きしたものをよく洗い、水気をしっかり拭き取る。

ピーマンはヘタとタネ、ワタを取り除いたら、4つ切りにしたら、食べやすい大きさに乱切りする。

ごま油に豆板醤を入れて熱して香りがたったら1の野菜を入れてこしょうをふり炒める。

水を約大さじ1半（分量外）、酒、黒酢を加え、茄子がしんなりするまで炒めたら、仕上げにラー油をかけて出来上がり。