玉ねぎは極薄切り、人参は千切りにする。スライサーを用いても良い。一緒にボウルに入れ、塩2つまみをふり、もみ込む。

キャベツは5mm幅くらいに細切りにする。芯の部分は薄切りかピーラーでスライスする。全体に軽く塩をふって混ぜ暫く置く。

大葉は茎部分をみじん切り、葉の部分は葉脈に沿って縦半分に切り、端から千切りにする。

ストックバッグに☆印の調味料、塩1つまみ、水分を絞った1の玉ねぎと人参、3の大葉を入れ、チャックを閉じて全体をもみ込む。

4に水気をきった2のキャベツを加え、ストックバッグを風船状に膨らませてチャックをしめ、全体を大きく揺すって混ぜる。

全体的に混ざったら5の空気を極力抜いて密封し、冷蔵庫で暫く置く。1時間後くらいから美味しく食べられる。