井上さんのおせち★銀杏入りきんとん
大地を守る会 @cook_40093799
美しい黄金色が福々しい一品。翡翠色の銀杏で彩りを添えました。
＜レシピ提供：井上穹子さん＞
このレシピの生い立ち
くちなしの実には抗菌作用があるといわれ、古くからきんとん、たくあんなどの色付けに使われています。
井上さんのおせち★銀杏入りきんとん
美しい黄金色が福々しい一品。翡翠色の銀杏で彩りを添えました。
＜レシピ提供：井上穹子さん＞
このレシピの生い立ち
くちなしの実には抗菌作用があるといわれ、古くからきんとん、たくあんなどの色付けに使われています。
作り方
- 1
さつまいもは輪切りにして皮をむき、水に1～2時間さらす。
※途中、2～3回水を替える。 - 2
1を水から強火で15～20分、やわらかくなるまでゆでる。
※くちなしを使う場合は実を砕いてガーゼに包み、一緒に入れる。 - 3
2を熱いうちに裏ごしし、鍋に入れる。
※くちなしは取り除く。 - 4
別の鍋にAを合わせて煮立る。3に加えながら弱火で練り上げ、塩少々で調味する。
- 5
ぎんなんを煎って殻と薄皮をむき、4に混ぜる。
コツ・ポイント
4の手順では、とろとろの状態から練り始め、鍋底に木べらで道が描けるぐらいまで水分を飛ばします。
似たレシピ
-
-
-
-
-
【おせちの定番①】ほっくり栗きんとん 【おせちの定番①】ほっくり栗きんとん
おせち料理の甘味の代表格栗きんとん☆栗の甘露煮をシロップごと使い、味に統一感を出した一品。黄金色に艶よく練り上げます。
-
-
-
-
-
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19188370
