豆腐の厚揚げは周囲が揚げてあるので型崩れしないのでフライパンで両面をこんがりと焼きあげることができます。
このレシピの生い立ち
梅味噌があるのですがなかなか使うことがないので味噌田楽を思いだしてつくったというわけです。炭火でというわけにいかないのでフライパンで両面をむらなくきれいに焼きあげるには豆腐の厚揚げがピッタリ！揚げてあるので周囲が型崩れしません。