あんずをよく洗い、縦にぐるりと包丁で切り込みを入れて、種を取り除く。
あんずと砂糖を鍋に入れ、半日ほど置いておく。

半日ほどすると砂糖が融け、杏も柔らかくなってくる。
ここで、鍋を中火にかける。

ゆっくりと過熱して沸騰させるが、吹きこぼれないよう気をつける。
しばらくして、アクが取りやすくなったらアクをすくい取る。

アクをとり終えたら、ブレンダーで撹拌して大雑把につぶす。(ブレンダーがなければゴムべらやマッシャーでざっとつぶす)

レモン汁を加えて、絶えずゆっくりかき混ぜながらさらに5分程煮詰める。
ジャムの表面がふつふつとして来れば出来上がり。