作り方
- 1
牛スジは一口大
人参、玉ねぎは好みの大きさに切る。
この際、野菜の皮の部分はとっておくこと。 -
- 2
牛スジを圧力鍋に入れる。
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- 3
1で発生した野菜の皮を加え、水を材料が浸る程度に入れ火にかける。
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- 4
沸騰したら灰汁を取り除く。
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- 5
蓋をして10分圧力をかけた後に火を消す。
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- 6
別の鍋を用意しバターを溶かす。
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- 7
1の野菜を弱火で炒める。
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- 8
圧力鍋の蓋をとり、牛スジを入れる準備をする。
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- 9
7に牛スジと赤ワインを加えて炒める。
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- 10
さらに圧力鍋に出来たスープを2/3程度加えて煮込む。灰汁を取り除くのを忘れずに。
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- 11
材料が柔らかくなったら、一度火を止めてルーを加えて溶かす。
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- 12
ルーが溶けたら弱火で加熱する。
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- 13
最後に圧力鍋に残っているスープで固さを調節する。
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- 14
皿に盛り付けて完成
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コツ・ポイント
牛スジを煮込んだ際のスープを利用するのが前提です。
スープはそのまま使うと濃厚な味になります。脂分が気になる場合は、クッキングペーパー等で濾してから入れると透明感のある滑らかな味になります。
焦げは味を阻害するので、基本弱火で行います。
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権ちゃん -
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技ありレシピ❗️牛スジを柔らかくする方法やその他チョイチョイwww友達からレシピ教えてと殺到中(*≧∀≦)ゞ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19191825
