生姜は皮付きのままざっくり切り、鷹の爪も種を取り除かず切っておく。

砂肝は真ん中を切って半分にする。面倒な場合は切らなくても良い。

水洗いした砂肝を、強火で水から煮て、アクが出てきたら火を止める。砂肝をざるにとり、流水で丁寧に洗う。

洗った砂肝、調味料を圧力鍋に入れ、圧がかかるまで強火、圧がかかったら弱火で15分間煮る。

圧力鍋の圧がとれるまで放置し、できあがった砂肝を味見する。まだ固いようであれば、5分ほど追加で煮込む。