タラの芽は袴を外し根元の硬い部分をはぎ取る。こごみは大きさをそろえる為、根元を少し切り落す。

天ぷら衣を作る。

１８０℃に熱した脂で(２)に潜らした山菜をサッと揚げ、油を切ってから器に盛り付ける。