土鍋に水を入れてだし昆布を入れて30分以上浸しておく。

鶏肉は大きめの一口大に切り、骨付き肉は臭みを取るためにゆっくりと熱湯をかけて霜降りし、さっと冷水で洗う。

キャベツは大きめに手でちぎり、人参は薄切り、その他も食べやすい大きさに切っておく。

1に清酒と鶏肉を入れて水から火にかける。沸騰しかけたら昆布を取り出す。灰汁を取り除き、蓋をして弱火で40分程煮込む。

火を止めて鶏ガラスープを入れたら蓋をしてそのまま30分以上置いておく。（1時間以上でもOK）
最後に浮いた脂を取り除く。

再び火にかけて温まったらカップ等にスープを注ぎ、塩・胡椒少々で調味してネギを散らし、まずはスープを楽しみます。

次にポン酢で鶏肉を楽しみます。

野菜を入れて、鶏肉と野菜をグツグツ。ぽん酢で堪能。
最後の〆は、ご飯を入れて塩と醤油で調味する卵雑炊がおすすめ。