野菜を切る。キャベツはザク切り。人参はピーラーで薄切り。大根は5㎜位のいちょう切り。

野菜をポリ袋に入れ、塩と水を入れる。口を閉め、塩水ご全体にまわる様に揉んだり、逆さにしたりする。これを冷蔵庫で一晩置く。

身欠きニシンを米のとぎ汁に一晩置く。食べやすい大きさに切る。

糀を30~50㏄のぬるま湯で戻す。 乾燥でない場合は戻さなくてもいいかもです。やった事ないですが…

2に3を入れる。そこへ戻した糀を入れる。

時折上下を返したりしてここから5日程置冷蔵庫で保存したら食べ頃。1週間～10日は美味しく頂けます。もう少し大丈夫かな？

5の段階て生姜の千切りや鷹の爪を入れても美味しいです。