材料を切る。
鶏肉→一口大。
パプリカ、玉ねぎ→角切り。
蓮根→輪切り。太いものは半分にしてから輪切りに。酢水にさらす。

◆の調味料を合わせておく。

鶏肉を炒め、色が変わったら野菜をドボンと投入。ある程度炒めたら、料理酒を入れて弱火で蒸し焼きにする。

野菜が柔らかくなったら、火を止めて片栗粉を振り入れ、材料と絡める。

火をつけて、②の調味料を入れる。一度強火にしてグツグツしたら、中火にして5〜10分ほど炒める。