家庭で中華：○○の力でふっくら野菜炒め
rikako_geo @cook_40070640
火力の弱いコンロでも美味しくできる野菜炒めの技
このレシピの生い立ち
お手伝いさんが野菜炒めの時に液体の中華スープを入れてフタをしていて、野菜が水っぽくなるのが嫌だったのですが、野菜から出る水分だけで蒸し炒めにしたら美味しくなりました。
家庭で中華：○○の力でふっくら野菜炒め
火力の弱いコンロでも美味しくできる野菜炒めの技
このレシピの生い立ち
お手伝いさんが野菜炒めの時に液体の中華スープを入れてフタをしていて、野菜が水っぽくなるのが嫌だったのですが、野菜から出る水分だけで蒸し炒めにしたら美味しくなりました。
作り方
- 1
チンゲン菜は根本に切り込みを入れながら、１枚づつにし、よく洗い、１０分くらい水に浸してパリッとさせる
- 2
にんにくは包丁の腹で叩いてつぶし、香りを立たせる
- 3
フタ付きの中華鍋もしくは、深めのフライパンに油を入れ、温まったらつぶしたにんにくを入れる
- 4
チンゲン菜を入れさっと全体に油を回し、塩を振ってさっとかき混ぜたら、フタをする
- 5
そのまま１～２分ほど蒸す。フタをしている間は焦げないので、この間に洗い物等を済ませておく
- 6
フタを取ってさっと混ぜ、全体に火が通ったらできあがり。火の通りにムラがあったら混ぜた後フタをして更に30秒待つ
- 7
チンゲン菜の代わりに白菜で
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- 8
チンゲン菜の代わりに豆油菜で
-
- 9
チンゲン菜の代わりに中空芯菜で。塩の代わりにニョクマム（魚醤）で味をつけました
-
コツ・ポイント
弱い火力でダラダラと炒めているとクッタリ、パサパサになりがちな野菜炒めも、蒸気の力をつかったら短時間でシャキシャキにできます。水気が多すぎたら、盛り付けの時に水を切ってお皿に盛り付けます。
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