油揚げを半分に切り、菜箸などでコロコロし揚げを開きやすくし、脂抜き（熱湯をかける）しておく。

具材をごぼう・にんじんは笹がきに、玉ねぎはスライスに、そのほかは小さめの賽の目に切っておく。

具材を鍋に入れ浸るくらいの水を入れ、火にかけ、煮だったら、砂糖・酒・しょうゆを入れ、落とし蓋し煮汁が少なくなるまで煮る。

具材が出来上がったら、1.で開いておいた油揚げに詰め、口を楊枝で、ぐし縫いでとじる。