卵を割って殻の中の薄皮をよくとってから熱湯にくぐらせてよく乾かしておく
殻をサラシなどの袋に入れる

小梅は傷をつけないように洗って１時間ほど水につけておく。
小梅のヘタを竹串でとり、水気を拭きとる。

熱湯消毒したボウルに小梅と粗塩を入れてよく揉みこむ。５分位。小梅の色が鮮やかに変わってくる。

漬けこみする容器を熱湯消毒し更にホワイトリカーを少量吹きかけておく。
そこに小梅とサラシに入った卵の殻を入れる。重石なし

２．３日で梅酢が上がってくるので毎日やさしく容器ごと振る。１週間くらいで
このままでも食べられます。冷蔵庫にいれて保存。

赤シソは茎から葉をとってよく洗い、水気を切って乾かしておく。

ボウルに赤シソの半分の量に粗塩を少々いれて揉みこみ、量が減ってきたらもう半分の赤シソと粗塩を少々いれてよく揉む。

黒い灰汁がでてくるので絞っては揉んでキレイな黒紫色になるまで繰り返し、強く絞っておく。灰汁抜き終了。

絞った赤シソに小梅から上がってきた梅酢を大さじ１杯入れて軽く揉むと赤紫色ののキレイな梅酢ができる。

冷蔵庫で保存した小梅に灰汁抜きした赤シソと赤紫色の梅酢を入れて漬けこむ。
キレイな赤紫色に使ったら出来上がり。