中国の白菜の漬物 酸菜
liqueur☆ @meux
中国の東北地方、台湾等で鍋の具材として使われることが多い、酸っぱい白菜の漬物です。
このレシピの生い立ち
台湾の人気鍋《酸菜白肉鍋》を作るために、色々なサイトを比較検討しながら酸菜を作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
白菜に塩を揉み込みます。
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- 2
手順1に☆を混ぜ、重石をして2～3週間漬けます。
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- 3
漬け汁、白菜ともに茶色みがかり、軽い発酵臭がしたら完成です。
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コツ・ポイント
白菜から軽く発酵臭がして茶色く色づくと、酸菜独特の酸味が出て美味しくなります。
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