白菜を洗って7ミリ幅くらいに細切りして、だし昆布もハサミで2ミリ幅くらいカットする。

１に塩小さじ1/2を入れて、白菜のかさが減るくらいよ〜く揉む。揉んだ後は昆布が柔らかくなるまで30分くらいおく。