きゅうりに塩少々をすり込み
(えぐみが抜けて味がしみ込みやすくなる)、洗ってからせん切りにする。

大根もせん切りにして、きゅうりと水にさらしておく。(シャッキリする)

豚肉を茹でて(沸騰したお湯に一枚ずつ、色が変わるくらいまでサッと)、氷水にとる。

ペーパータオルで水気をとり、一口大に切る。

ボールに★印を合わせ、水気を切ったきゅうりと大根、豚肉を和えて完成。