ロマネスコをブロッコリーのように房ごとに小分けにしてたっぷりの熱湯で2～3分湯がきます。
(塩は水1Lにつき小さじ１)

湯がいたらザルにあげ、水気を切っておきます。
(今回使わない分はしっかり水気を切って保存袋に入れて冷凍保存)

※冷凍保存していたロマネスコを使う場合も、特に解凍等せずに③から作り始めます。