150mlのお湯を沸かし、湯気が出なくなるくらいまで冷ましておきます。

お湯を冷ましている間に、カラントの枝を取り除き、実をさっと水で洗ってボウルに入れておきます。

ぬるくなったお湯を、２のカラントに入れ、さっとひと混ぜしておいて置きます。（１０分以上おく。）

サバを、重ねずに入るくらいの鍋（中華なべなど）を温め、油を大目にひいてなじませます。

サバの身の両面に、軽く塩・こしょうをして、皮を下側にして中火で焼き始めます。

別にソース用の小鍋を温め、バターを溶かして玉ねぎ、にんにくを炒めます。

玉ねぎがやわらかくなったら、白ワイン、砂糖と、カラントに入れていたお湯を50mlほど入れます。

塩コショウで味を調え、白ワインが鍋の淵でチリチリ沸いてきたら、火を極弱火にします。

サバの、上面に見えている身のほとんどの部分が白っぽくなったら、サバをひっくり返します。

９を3-5分くらい焼いたところで、８のソースを流し込み、また３-５分ほど中火で煮込みます。

２のカラントをザルに通し、実だけを１０に加えて中火で５分ほど煮ます。全体をときどき動かしながら味を調えて、できあがり。

お皿に盛り付け、パセリなどを載せていただきます。