塩分控え目 自家製味噌
自家製味噌なら、豆や麹の種類はお好みで
このレシピの生い立ち
緑豆で作った味噌をもらって美味しかったので、自分で作りました。
作り方
- 1
麹をほぐして塩を入れ、よく混ぜる。（塩は、最後に使うので１００ｇぐらい取っておく）
-
- 2
大豆は指でつぶれる固さに湯がく（圧力なべで、１０分ぐらい）鍋が小さければ何回かに分けてする
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- 3
湯がいた大豆の汁は別に取って置き、大きな容器に移し、大豆をつぶす
-
- 4
少し覚めたら、潰した大豆と麹とよく混ぜる 耳たぶぐらいの固さになるよう汁を足す
-
- 5
空気を抜きながら丸め、容器に投げて入れる。一番上は平らにしかびないために取っておいた塩を振る
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コツ・ポイント
圧力鍋なら、湯がく時間が短くて済みます
麹を混ぜると、水分がなくなるので必ず湯で汁を取っておいてください
１０月に新しい豆が出るそうです
３か月たつとお正月に白味噌として使えます。
もしカビたら多めに取って、塩をふる
６か月で食べごろ
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