トッピングの準備。味を染み込ませたいので、まずこれから。種をのぞいたミニトマトとタマネギをザク切りに。

オリーブオイルと酢1:2、砂糖を好みで入れ、よく混ぜる。ナンプラーやレモン汁を混ぜるとエスニック感アップ！

ザク切りミニトマト＋タマネギに、2で合わせたドレッシングをかけ、味を馴染ませる。

鳥もも肉の下処理。筋や余分な脂を切り取り、皮の方からフォークでぶすぶす刺す。

鳥もも肉に下味をつける。塩をひとつまみと、お好みで五香粉を両面にすりこみ、30分ほど室温に慣らす。

米の準備。ぱりっと炊き上げたいので、水は普通の炊飯より少なめで。鶏ガラスープの素を、薄味のスープ程度にとかす。

土鍋に米とチキンスープを入れ、浸水。皮目を下にして鳥もも肉を米の上に置き、炊飯開始(ガスで10分くらい)。

ご飯が炊き上がったら鳥もも肉を取り出す。油をひいたフライパンで、皮を下にしてパリッと焼けるまで弱火でじっくり焼く。

焼きあがった鳥もも肉は、スライスしてライスの上にのせてもよし、ザク切りにしてご飯に混ぜ込むもよし。

お好みでザク切りトマト＋タマネギ、パクチーのみじん切りをトッピング。ライスの味が薄ければ、ナンプラーをたらすとよいです。