砂糖なし醤油だけ！美味しいひじき大豆
外食のひじき煮は甘くて苦手なわが家の味付けです。（ずぼらというのもあるw）
このレシピの生い立ち
大森一え（かずえ・彗の下に心）先生の本を参考に、旦那リクエストで大豆を煮汁ごと煮たら美味しくて、以来わが家の定番です。
砂糖なし醤油だけ！美味しいひじき大豆
外食のひじき煮は甘くて苦手なわが家の味付けです。（ずぼらというのもあるw）
このレシピの生い立ち
大森一え（かずえ・彗の下に心）先生の本を参考に、旦那リクエストで大豆を煮汁ごと煮たら美味しくて、以来わが家の定番です。
作り方
- 1
前日：乾燥大豆を洗って保温ポットに入れ、熱湯を一杯まで注いで寝る。ぺっちんさんレシピ「お手軽、節約、大豆の水煮。」参照。
- 2
翌日大豆を食べてみて、まだ固ければ鍋にお湯ごとあけて１時間くらい煮る。（私はその間に他の台所仕事をしながら煮てます）
- 3
ひじきをさっと洗ってからもどす。揚げは熱湯をかけて油抜きし、細かく刻む。人参を切る。（拍子、イチョウ、お好きな切り方で）
- 4
ひじきが戻ったら鍋にごま油を熱し、人参を炒める。ヒジキはザルにあけて水を切っておく。
- 5
ひじきを入れて炒める。全体に油が回ったら大豆を汁ごと入れる。かぶるくらいに足りなければ水を足す。汁が余ったら冷凍して↓
- 6
カレーの煮汁に足したり、味噌汁に入れたり活用しましょう！わが家のポットは１Lで、大豆汁は全部ひじき煮に使います。
- 7
醤油を先に大さじ２入れ、揚げを入れてしばらく煮る。煮汁が減ってきたら味を見て醤油を大さじ１足す。（コツ参照）
- 8
鍋底に少し煮汁が残るくらいまで、時々底から混ぜながら焦げつかないように気をつけて煮る。出来上がり！
- 9
具は他にエノキを人参と一緒に炒めたり、仕上げにコーンを入れたり。大豆の代わりに昔ながらの高野豆腐を戻して切って入れても◎
- 10
秋から春は冷蔵保存で温めなおして食べきりますが、夏場はすぐに食べきれなさそうな分は冷凍してます。
- 11
MYレシピ「焼き蕎麦・ひじき」の甘くないひじき煮が、これです。
- 12
追記:精進料理の専門書に「だし」として昆布・干椎茸の次に大豆がありました。大豆の煮汁は美味しいと思ってましたが納得です！
コツ・ポイント
ぜひ美味しい天然醸造醤油を使ってみて下さい。体に良く、醤油だけで味が決まるので楽チンです！しかも料理上手と思ってもらえるw。醤油は一度に全部入れずに、他の材料の増減であとから入れる量を加減して下さい。
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