前日：乾燥大豆を洗って保温ポットに入れ、熱湯を一杯まで注いで寝る。ぺっちんさんレシピ「お手軽、節約、大豆の水煮。」参照。

翌日大豆を食べてみて、まだ固ければ鍋にお湯ごとあけて１時間くらい煮る。（私はその間に他の台所仕事をしながら煮てます）

ひじきをさっと洗ってからもどす。揚げは熱湯をかけて油抜きし、細かく刻む。人参を切る。（拍子、イチョウ、お好きな切り方で）

ひじきが戻ったら鍋にごま油を熱し、人参を炒める。ヒジキはザルにあけて水を切っておく。

ひじきを入れて炒める。全体に油が回ったら大豆を汁ごと入れる。かぶるくらいに足りなければ水を足す。汁が余ったら冷凍して↓

カレーの煮汁に足したり、味噌汁に入れたり活用しましょう！わが家のポットは１Lで、大豆汁は全部ひじき煮に使います。

醤油を先に大さじ２入れ、揚げを入れてしばらく煮る。煮汁が減ってきたら味を見て醤油を大さじ１足す。（コツ参照）

鍋底に少し煮汁が残るくらいまで、時々底から混ぜながら焦げつかないように気をつけて煮る。出来上がり！

具は他にエノキを人参と一緒に炒めたり、仕上げにコーンを入れたり。大豆の代わりに昔ながらの高野豆腐を戻して切って入れても◎

秋から春は冷蔵保存で温めなおして食べきりますが、夏場はすぐに食べきれなさそうな分は冷凍してます。

MYレシピ「焼き蕎麦・ひじき」の甘くないひじき煮が、これです。

追記:精進料理の専門書に「だし」として昆布・干椎茸の次に大豆がありました。大豆の煮汁は美味しいと思ってましたが納得です！