写真は今回使った
鯛のアラ（刺身を作った後の皮なども）骨の部分からだしがでる。自分でさばいたので身だくさんのアラ。

昆布だし汁に酒、塩、焼いたアラを入れて10分ほど煮る。火を止め、ザルにあげ煮汁と具材を分ける。

煮た具材から、骨、皮、鱗を丁寧に取り除く。全部を使おうとせずほどほどに。右側が身だけ。この身を炊き込む。

米に煮汁と昆布のだし汁加え、普通に炊くように水位を合わせる。そこに鯛の身、生姜のせん切りを加え普通モードで炊く。

皮付きのさしみに☆醤油、☆みりんをいれて漬けを作る。

炊きあがったら軽くほぐし表面に鯛の漬けを並べ、10分以上蒸らして完成。お茶碗に盛ったら小口ネギを散らす。

おまけ）鯛の鱗を取る時は、シンクの中で大きめの袋にまな板を入れ、その中で作業すると鱗が飛び散らず片付け簡単。