肉は筋をたつような方向をいかし、二口大に切り、塩麹(弁当なら多めに)をからめ、冷蔵庫で一時間位なじませる。

あらめにおろした土生姜をからめて、お好みで返し又は麺つゆを小１位混ぜ、さらに10分冷蔵庫におき、なじませる。

お好みで胡椒をふる。粉二種は同量位を混ぜ、肉の周りにまぶし、5分弱なじませる。つけてすぐだと剥がれやすいから。

揚げ油から、途中数回ひきあげ、空気に触れさせ揚げる。二度揚げでもよい。盛りつけ、お好みで、酢やレモン汁をかけて。

鶏以外も美味しかったです〜鶏の次は豚がオススメかな？食べやすく、また味がしみやすいよう、隠し包丁しとくのが良いです。