【牛すじの下処理】
牛すじを沸騰したお湯で約３分茹で、ザルにあげて流水でよく洗う。

この「茹でこぼし」を２～３回繰り返したら、一口大に切る。

ストウブ鍋に牛すじとひたひたになるくらいの水を入れ、蓋をして弱火で１時間ほど煮込む。

１時間経ったら火を止めて蓋をしたまま約30分余熱で火を通す。

牛すじと煮汁を一旦取り出し、鍋底の水分を拭き取っておく。
※煮汁は捨てないで！

【いつものカレー作り】
野菜を切る。
(３や４の合間にしておくのがおすすめ)

ストウブ鍋にサラダ油を熱し、中火で野菜を炒める。

牛すじの煮汁と水を併せて900ml鍋に入れ、ローリエも入れて煮る。

沸騰したら牛すじを入れ、蓋をして弱火で約20分煮込む。

ローリエを取り出して一旦火を止めてからルウを溶かし、☆のケチャップと醤油も入れてとろみがでるまで煮込んでできあがり♪