ぷるるんすもものジュレ＆ヨーグルトムース
赤くてきれいなすもも（プラム）を見つけたらぜひ。ムースと果肉と真っ赤なジュレが、きれいな涼しげなコントラストに♪
このレシピの生い立ち
きれいな真っ赤のすももが出回るこの季節（７月中旬）。
自然の赤は体も心も元気にしてくれます。
ぷるるんすもものジュレ＆ヨーグルトムース
赤くてきれいなすもも（プラム）を見つけたらぜひ。ムースと果肉と真っ赤なジュレが、きれいな涼しげなコントラストに♪
このレシピの生い立ち
きれいな真っ赤のすももが出回るこの季節（７月中旬）。
自然の赤は体も心も元気にしてくれます。
アプリでひらく作り方
- 1
【すもものコンポート】
鍋にすももと砂糖と一緒にいれ、水をひたひたぐらいまでいれ、火にかけ沸騰後５分。
冷ましておく。 -
- 2
【ムース】
レモン汁とヨーグルト50ccを鍋にいれ火にかけ60℃まであたため、火から下ろし、ふやかしたゼラチンを加える - 3
ゼラチンが完全に溶けたら、残りのヨーグルトを入れ、よく混ぜる。
固まらない程度に冷やしておく。 - 4
生クリームに砂糖を入れ、７分立てにする。
ヨーグルトに３回ぐらいにわけて混ぜあわせる。 - 5
グラスの半分ぐらいまで流し込み、冷蔵庫で冷やし固める。
-
- 6
【すもものジュレ】
すもものコンポートを、実と皮とジュース（煮汁）に分ける。 - 7
煮汁が濁っていたら、濾してできるだけ透明な液体を作る。
そのうちの500ccを取り出し、足りなければ水を足す。 - 8
煮汁を火にかけ６０℃まで熱し、火から下ろして、ふやかしておいたゼラチンを入れ溶かす。
-
- 9
ゼリー液をタッパーなどにいれて冷やし固める。
実の部分は形が残っているようであればカットし、柔らかい場合はピュレ状にする -
- 10
固まったヨーグルトムースの上に果肉（またはピュレ）をいれる。
-
- 11
煮汁のゼリーが固まったら、スプーンなどで軽くクラッシュしてのせて、できあがり。
-
コツ・ポイント
すもものコンポートは煮すぎないように注意してください。どろどろになってしまいます。さっと火が通って皮がむければOK。
すももの代わりにソルダムやネクタリン、白桃でもきれいにできます。
夏なので生クリームは３６％を使って軽めに仕上げました。
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