玉ねぎのすりおろしと①をバットや皿などに入れ、全体に馴染ませる。ラップをしてそのまま冷蔵庫に一晩寝かせる。

②をテフロン加工のフライパンにのせ(つけ汁ごと)、清酒を加え蓋をして弱火でじっくり蒸し焼きにする。

水分が減ってきたら、蓋をあけ火が入ったか確認する。まだ入っていなければ清酒を少し足し再び蒸し焼きにする。

火が入ったら粗熱をとり、筋を取り除きながら裂く。