鳥もも肉を一口大に切る。
しめじは石づきを切り、エリンギは縦半分に切りスライスする。
玉ねぎは薄切りにする。

フライパンに油を少量入れ、そこにバターを入れ鳥肉を焼いていく。
(油を少し入れる事でバターが焦げ付くのを防ぐ。)

両面がこんがり焼けたら白ワイン(なかったら料理酒)大さじ3を入れフタをして弱火で5分蒸し焼きにする。

フタを開け、玉ねぎエリンギしめじを炒める。この時、たくさん水気が出ていたらキッチンペーパーで水気を取る。

そこに生クリーム200ccと塩小さじ1/2強と黒コショウを少量入れ、弱火でフタを開けた状態で3分煮込む。

皿に盛り、上から黒こしょうと乾燥パセリを散らす。(今回はスナップエンドウを色どりに添えました。)