卵白と卵黄を分けておく。

卵黄を溶きほぐし、砂糖の半量を加えしっかり白っぽくなるまで泡立てる。

卵白に残りの砂糖を数回に分けて加え、角が立つまでしっかり泡立てる。

泡立てた卵黄にメレンゲの1/3量を加え、泡を潰さないように混ぜあわせ、残りのメレンゲを全て加え軽く混ぜる。

７割ほど混ざったら、ふるった薄力粉を半分軽く混ぜ、残りの薄力粉をダマが残らないように軽く混ぜる。

生地を絞り袋に入れ天板にしぼり、粉糖を茶漉しで振りかける。

エスプレッソに砂糖を加え煮溶かす。冷めたらリキュールを加えるてコーヒーシロップを作っておく。

ゼラチンを水でしとらせ、レンジで30秒加熱して煮溶かしておく。

冷ましたゼラチンを2に加えてよく混ぜる

別ボウルで生クリームに1/2量の砂糖とお好みでラム酒を加え泡立てておく。