ごはんは研いでしょうゆ、料理酒を加え、お釜の目盛（2合）まで水を入れ、ひと混ぜしておいておく。

干ししいたけを戻し、１センチ角くらいに切って水気を絞る。ごぼうは洗ってささがきに切りしばらく水にさらしてざるにあけておく

さんまを洗い、あたま、内臓をとり、しお（Ａ）を両面にふって５～１５分ほど置き、再度洗ってしお（Ｂ）をふって５分ほど置く

さんまをに切る。フライパンを熱し、クッキングペーパー（フライパン型に切る）を敷いてさんまを並べ、強～中火で焼く

さんまの両面にこんがりと焦げ目がつく程度に焼いたら、１に２を入れ、さんまを並べてお釜のふたをし、炊飯ボタンを押す。

炊き上がったら少し蒸らす。さんまをとり出し、骨を取り除いてお釜に戻し他の具と一緒に混ぜ込むようにしてふっくら混ぜ合わせる