ドライアプリコットをミックスフルーツと同じ位細かく刻み、ラム酒とコアントローを同量ずつ混ぜたものに漬けたものを使用。

前日にミックスフルーツと①のアプリコットを笊でこして、ラム酒の水分をとる。

②の240gのフルーツに水あめと50gをレンチンで緩めて加えて良く混ぜ合わせて、冷凍庫で一晩置く。

当日、③のフルーツ類を冷凍庫から出しておく。
粉類を2度振るっておき、オーブンを190℃に予熱する。

ボールに室温に戻し柔らかくなったバターを入れ、ハンドミキサーでクリーム状にして撹拌する。

きび糖を三回に分けて入れ、その都度白くもったりするまでよくすり混ぜ、嵩が倍くらいになるまで泡立てる。

⑥によく溶いた卵を５～６回に分けて加え、その都度ハンドミキサーで白くふわっとするまでよく混ぜる。

ふるった粉類1/3量を加えてゴムベラで底から掬うようにさっくり混ぜ、残りの１/２量も加えてさっくりと混ぜ合わせる。

3回目の粉類を加える前に④のドレンチェリー以外のミックスフルーツの上に粉類をまぶしてざっと混ぜ合わせる。

⑧に⑨を加えて混ぜ、②でミックスフルーツを濾した漬け汁大さじ２を加えて、生地に艶が出るまでさっくりと混ぜる。

※卵の大きさにより生地が固い場合は、牛乳大さじ１を加えてもOKです。

クッキングシートを敷いた型に⑩を流し込み、170℃に下げて50～53分ほど焼く。
焼き上がったらすぐ型から外す。

ワイヤーラックの上で熱いうちにレンジでチンして緩めたジャムをケーキ全体にしっかり塗る。
底紙だけはつけたままでOK。

チョコレートをボウルに入れて50℃の湯煎にかけて溶かし、別に生クリームを沸騰寸前まで温めておく。

溶かしたチョコレートのボウルに生クリームを加えながら良く混ぜ合わせ、ガナッシュを作り30℃まで冷ます。

大きな皿などに⑬のフルーツケーキを乗せたワイヤーラック置き、ケーキのトップからガナッシュを流し側面をパレットで均す。

※このケーキは長い時間冷蔵庫に入れておくと、バターやガナッシュが固まり風味が落ちます。

※もうこの時期は冷蔵庫に入れずに早めにいただくか、いただく前に冷蔵庫から出して常温に戻しておくことをお勧めします。

※更に2018/12/21レシピを書き直しました。
最初はマンケ型で別立で作ったのですが、プレゼント用クリスマスケーキ⇒

⇒にするため丸形で焼きました。
そしてより簡単なレシピにしました♪