太刀魚は背びれにＶ字に切り込みを入れ強く引っ張り骨を抜く。両面に1cm間隔で浅い切り込みを入れ塩を振り10分程おく。

ニラは粗みじん切りにし耐熱性のボウルに入れる。フライパンにごま油を熱しニラにかけ、＊を加え混ぜ合わせる。

太刀魚の水気を拭き片栗粉を薄くまぶす。同じフライパンにサラダ油を足し太刀魚を片面５分焼き、皿に盛りタレをかける。