一口サイズに切って血抜きをしたレバー（ハツ）を、ひたひたのお湯で湯がく。

まぁまぁ火が通ったかなと思ったら、いったん湯を捨てる。レバーに付いたアクも少し洗い流す。

あらたにひたひたの水とレバーを入れ、調味料・包丁でつぶしたニンニクを入れて中火でグツグツ煮つめる。

沸騰してアクが出たらこまめにとる。火加減は中火（グツグツ）のまま、ゆで汁が半分になって照りがでたら出来上がり。